L'impiego di additivi e di coadiuvanti tecnologici nella preparazione di prodotti alimentari, è una pratica sempre più diffusa nel settore ittico ed è disciplinata nel Reg. (UE) 1333/2008. Le suddette sostenze non sono consumate come alimenti e non sono utilizzate come ingredienti caratteristici, tuttavia vengono intenzionalmente aggiunte per un fine tecnologico nelle fasi di lavorazione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, conservazione e trasporto. La principale differenza si sostanzia nel fatto che l'additivo diventa, direttamente o indirettamente, componente dell'alimento finale e, in quanto tale, deve essere inserito nella lista degli ingredienti. Al contrario, il coadiuvante tecnologico nell'alimento finale è presente solamente sotto forma di residuo e non esercita un effetto tecnologico sul prodotto. Per tale motivo, non è necessario inserire nella lista degli ingredienti le denominazione dei coadiuvanti tecnologici utilizzati.