Secondo quanto riportato da una ricerca condotta da Technomic – società che fornisce ai consumatori accurate informazioni riguardanti i prodotti alimentari - il prezzo dell’alimento è il connotato che maggiormente incide sulla decisione d’acquisto. D’altro canto, è nota la propensione dei clienti al consumo di alimenti che rispettino gli standard di sostenibilità e che abbiano un basso impatto ambientale. I consumatori propensi al sostenimento di una spesa elevata, spesso non trovano indicazioni trasparenti che certifichino la qualità del prodotto alimentare e dunque non sono incentivati all’acquisto di questo genere di alimenti.